FlorencijaMaistas

Itališki receptai: pupelės Fagioli all’Uccelletto

fagioli all'uccelletto

Troškintos itališkos pupelės beans „Fagioli all’Uccelletto” yra vienas iš tipiškiausių ir seniausių Toskanos patiekalų, ypač mėgstamas ir labiausiai paplitęs Florencijoje. Populiarumą patiekalui pelnė jo paprastumas, intensyvus, bet tuo pačiu ir delikatus skonis, puikiai tinkantis kaip garnyras su mėsos patiekalais.

Tiesa, nors patiekalas ir labai žymus, tačiau niekas taip ir nepaaiškino jo pavadinimo kilmės („Fagioli all’Uccelletto” reiškia „pupelės pagal paukščiuką”), mat tarp jo paruoišimui naudojamų ingredientų paukštienos tikrai nėra. Pellegrino Artusi, itališkosios virtuvės legenda, bandė paaiškinti šį pavadinimą ir siejo jį ne su ingredientais, o su paruošimo būdu – „Fagioli all’Uccelletto” kažkuo priminė troškintos paukštienos paruošimą.

Ingredientai

•300 g šviežių toscanelli pupelių
•1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
•200 g pomidorų tyrės
•1 šakelė šalavijo
•2 skiltelės česnako
•Druskos, pipirų

Paruošimas

• Pirmiausia išvirkite baltas pupeles (tam geriausia naudoti terakotinį puodą): suberkite pupeles į puodą, pripilkite vandens tiek, kad virš pupelių jo būtų dar apie kelis centimetrus, ir užvirinkite. Vandeniui užvirus sumažinkiute ugnį ir virkite apie valandą. Pupelės turi būti minkštos, bet maišomos nesubyrėti.
• Pupelėms išvirus į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite česnako skilteles ir šalaviją. Po poros minučių sudėkite pomidorų tyrę ir virkite tol, kol išgaruos didžioji dalis skysčio, o pomidorų tyrė taps tiršta.
• Į keptuvę suberkite virtas pupeles, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Palikite ant silpnos ugnies 15 minučių.
• Patiekite kol pupelės dar karštos.

Photo credits: www.giallozafferano.it