Šį kartą Itališki receptai siūlo receptą, kuriame atsiskleidžia itališkos virtuvės paprastumas ir grynumas – tai paccheri pasta su šviežiais pomidorais ir ricotta sūriu. Paccheri (tarti pakeri) tipo pasta primena plačius trumpai supjaustytus vamzdelius. Ši pastos rūšis gimė Kampanijos regione, kai kurie šaltiniai teigia – Neapolyje, na o pavadinimas kilęs iš senovės graikų kalbos, kuria kalbėjo Neapolio įkūrėjai. Žodžio šaknis „pacca“ iki šiol vartojama ir reiškia pliaukštelėjimą delnu. Paccheri turi būti patiekiami su tirštais, intensyvaus skonio padažais (pvz. ragu) arba kemšami.
Reikės (4 asmenims)
420 g paccheri pastos
500 g pomidorų (pvz. pomodorino vesuviano)
150 g ricotta sūrio
8 ančiuvių aliejuje
30 g alyvuogių aliejaus
1 skiltelės česnako
Druskos, pipirų
Kaip gaminti
Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, sudėkite paccheri pastą ir virkite tiek, kiek parašyta ant pakuotės. Karts nuo karto pamaišykite.
Kol verda pasta, gilioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, į jį suberkite smulkintą česnaką ir skrudinkite kol pagels. Išjunkite ugnį, išimkite česnaką. Į keptuvę sudėkite ančiuvius ir susmulkinkite juos medine mentele. Susmulkinkite pomidorus (pasistenkite atskirti sėklas) ir suberkite į keptuvę. Įjunkite ugnį ir kepkite viską tol, kol pomidorai suminkštės.
Išvirusią pastą nukoškite ir supilkite į keptuvę su padažu, vėl įžiebkite ugnį ir maišykite viską vieną-dvi minutes.
Prieš pateikdami ant stalo, paskaninkite ricotta sūriu ir maltais juodaisiais pipirais.
Nuotrauka © www.giallozafferano.it
2015-02-18