Šiandien rubrika „Itališki receptai“ keliasi į Kalabriją, kuri labiau nei kiti Italijos regionai garsėja aštriais patiekalais. Regiono karalius, neskaitant vietinių mafijozų, yra kalabrietiškas čili pipiras. Jis naudojamas patiems įvairiausiems patiekalams „paaštrinti“. U’ Satizzu – aštri naminė dešrelė, Suppizzata – tunu kimšti aštrūs pipirai, Nduja – tipiškas regiono aštrus saliamis, dar spagečiai su česnaku, čili ir aliejumi, viskas pagardinama čili pipirų kremu. Beje, būtent Kalabrijoje gaminamas morsello – aštrausias pasaulyje sumuštinis iš duonos ir virto karvės skrandžio.
Čili pipiras Kalabriją pasiekė po to, kad Kristupas Kolumbas atrado Ameriką. Šis prieskonis, kitaip nei dauguma, nekainavo maišo pinigų ir buvo lengvai auginamas, tad nepasiturintys Pietų Italijos gyventojai netrukus ėmė auginti čili pipirus, o iš jų pagamintu kremu gardinti patiekalus. Dabar itališkas čili pipirų kremas (it. crema di peperoncino) puikiai tinkiai užkandžiams su skrudinta duona, sūriais mini tortukais. Ryškiai raudonos spalvos ir ypač intensyvaus kvapo kremo galima dėti į pastos patiekalus, sriubas, troškinius.
Reikės:
300 g raudonųjų čili pipirų
1 skiltelės česnako
90 g alyvuogių aliejaus
140 g druskos
Kaip gaminti:
ĮSPĖJIMAS. Viso gaminimo proceso metu dėvėkite latekso pirštines.
Nuplaukite ir nusausinkite pipirus, su nedideliu peiliuku pašalinkite kotelius ir sėklas. Į padėklą paklokite sausą virtuvinį rankšluostį, pabarstykite druska ir ant jo vieną šalia kito išdėliokite čili pipirus. Apibarstykite likusia druska, uždenkite kitu sausu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite dviem dienoms.
Nudenkite čili pipirus ir atsargiai nuvalykite užsilikusią druską nuo kiekvieno iš jų. Nulupkite ir per pusę perpjaukite česnako skiltelę. Viską suberkite į mikserį, įpilkite aliejaus ir plakite tol, kol gausite vientisą masę – itališkas čili pipirų kremas paruoštas. Galite naudoti iš karto, konservuoti arba užšaldyti.
Nuotraukos www.giallozafferano.it
