Italai sako, kad „antipasti“, arba užkandžiai – tai pirmieji mažyčiai kąsniai, kuriais sužadinamas apetitas ir suintensyvinami kvapo ir skonio pojūčiai. Tad jei norite laikytis itališkų stalo tradicijų, keliaudami po Toskaną vakarienės metu būtinai pradėkite nuo užkandžių. Na o jei norite nustebinti bičiulius neįprasta vakariene – ją taip pat pradėkite nuo toskanietiškų užkandžių ir žymiojo crostino di fegatino. Tad šiandien rubrikoje „Itališki receptai“ itališkas užkandis su kepenėlių paštetu.
Paprastai itališkieji „antipasti“ gali būti šalti arba šilti, pagaminti iš vieno produkto arba kelių produktų mini porcijos. Užkandžiai patiekiami didelėse apvaliose ar ovalo formos lėkstėse, na o pačios seniausios tradicijos reikalauja, kad antipasti būti atnešami ant stalo ant didelio medinio padėklo. Nebijokite eksperimentuoti – toje pačioje lėkštėje galite patiekti kelių skirtingų rūšių užkandžius.
Bene žymiausias užkandis, būtinas ant kiekvieno stalo – crostini toscani di fegatini (liet. skrudinta duona su paštetu). Patiekalo šaknys siekia senuosius laikus, kai pietų metu buvo populiaru patiekti didelius padėklus su maistu, tokiu būdu kiekvienas šeimos narys imdavo maistą tiesiai iš jų ir valgydavo tiek, kiek norėdavo ir ko norėdavo.
Pasigaminti crostini paprasta – riekelėmis supjaustytą šviesią itališką duoną reikia paskrudinti orkaitėje, ištraukus apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir užtepti pašteto. Pastarąjį galite pasigaminti namuose.
Ingredientai:
• 800 g. vištos kepenėlių
• 250 g. svogūnų
• 20 g. česnako
• 40 g. ančiuvių file
• 100 g. kaparėlių
• 250 g. sviesto
• 100 g. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
• Smulkiai supjaustyti svogūnus, suberti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir lengvai apskrudinti.
• Sutinti česnaką ir suberti į keptuvę.
• Smulkiai supjaustyti kepnėles ir sudėti į keptuvę su svogūnais. Kepti ant vidutinės ugnies.
• Kepenėlėms iškepus suberti ančiuvius, kaparėlius ir sviestą. Sviestui ištirpus nuimti nuo ugnies.
• Keptuvės turinį sutrinti trintuve iki vientisos masės.
• Gautą paštetą tepti ant paskrudintos duonos ir patiekti ant stalo.
Ant paskrudintos duonos taip pat galite patiekti:
• Koservuotas pupeles, apšlakstytas alyvuogių aliejumi, pabarstytas maltais pipirais ir druska.
• Marinuotų grybų gabalėlius, apšlaktytus alyvuogių aliejumi.
• Šviežią smulkiai pjaustytą pomidorą su šiek tiek česnako, baziliko ir alyvuogių aliejaus.
