Naujoji UnseenTuscany.com rubrika „Itališki receptai“ kvies keliauti po Toskanos virtuvę. Kiekvieną savaitę pateiksime populiariausių patiekalų receptus ir papasakosime su jais susijusias istorijas ir tradicijas. Pradedame nuo pajūrio ir jo žymiausio patiekalo. Tats žymiausias Toskanos pakrantės patiekalas – cacciucco arba cacciucco alla livornese (liet. kačiuko arba kačiuko livornietiškai). Nors ir skamba panašiai kaip lietuviškas žodis „kačiukas“, su katinais šis patiekalas turi bendro tik tiek, kad pastarieji mielai nugvelbtų kąsnelį nuo stalo. Tuo abejoti neleidžia Federico, šį sekmadienį pasakojantis apie šio patiekalo kilmę, tradicijas ir receptą.
Sakoma, kad cacciucco įkūnija daugialypę Livorno, Viduržemio jūros uostamiesčio, dvasią. Mieste kunkuliavo tikras tautų katilas – žydai, armėnai, graikai, vokiečiai, portugalai, prancūzai, anglai ir olandai; daugybė skirtingų kultūrų, religijų ir kulinarijos tradicijų – kaip ir daugybė patiekalui paruošti naudojamų ingredientų (cacciucco – tai įvairių jūros žuvų, vėžiagyvių ir moliuskų sriuba, kuria užpilama skrudinta duona) ir pasakojimų.
Pasak Federico, egzistuoja daugybė cacciucco atsiradimo versijų ir legendų. Viena iš jų byloja, jog cacciucco sugalvojo Livorno švyturio sargas, mat šiajam Florencijos Respublikos atstovai, valdę Livorno, uždraudė naudoti aliejų žuviai kepti (aliejus buvo naudojamas švyturio ugniai). Taip ir atsirado cacciucco, patiekalas, kurio paruošimui beveik nereikėjo aliejaus.
O štai anot kitos legendos, vienas žvejys livornietis netikėtai pateko į audrą ir paskendo, palikdamas vaikus ir žmoną be maitintojo. Mažieji, kęsdami badą, nusprendė eiti į uostą ir prašyti žvejų atiduoti jiems laimikio liekanas. Daugumai pagailo alkstančių našlaičių, tad vieni davė mažų žuvyčių, kiti krevečių, treti midijų, aštunkojų ar kitų jūros gyvių. Iš viso to mama išvirė jūros gėrybių sriubą, į kurią pridėjo duonos. Taip ir gimė cacciucco.
Tai, kad cacciucco šaknys slypi daugelio tautų kulinarijos kultūrų mišinyje liudija ir patiekalo vardo kilmė. Panašumų randama su turkišku žodžiu küçük, reiškiančiu “mažus gabalėlius” – patiekalui paruošti buvo naudojamos mažos žuvytės ir moliuskai.
Na o iš tiesų, sako Federico, cacciucco imtas gaminti prieš kelis amžius pakrantės žvejų, kurie rado būdą, kaip panaudoti neparduotą žvejybos laimikį. Cacciucco primena tipišką regiono žuvienę, tačiau didžiausias skirtumas – čia dedama duona. Sakoma, kad cacciucco Toskanoje, kaip paella Katalonijoje.
Receptas (6 asmenims)
Ingredientai:
500 g. aštunkojo
500 g. sepijų
500 g. jūros ešerio
500 g. įvairių vėžiagyvių (omarų, langustų, krevečių)
300 g. baltaakio dygliaryklio (o jei tokio nerasite, tinka ir ungurys)
500 g. midijų ir moliuskų
500 g. pomidorų gabalėlių savo sultyse
1 stiklinė raudono vyno
Alyvuogių aliejaus
Šviesios naminės duonos
Česnako, šalavijo, pipirų, druskos.
Paruošimas:
• Į didelį puodą sudėti neluptas česnako skilteles, pipirus ir šalaviją, įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kaitinti, kol česnakas lengvai pagels.
• Supilti pusę stiklinės raudono vyno ir leisti išgaruoti ant vidutiniškai stiprios liepsnos.
• Iš puodo išimti česnaką, šalaviją.
• Į likusį skystį sudėti gabaliukais supjaustytą ir lengvai muštą (kad būtų mikštesnis) aštunkojį.
• Po 15 min. suberti pjaustytas sepijas. Viską gerai paskrudinti.
• Supilti likusį raudoną vyną, palikti išgaruoti. Po kelių minučių supilti pomidorų gabalėlius savo sultyse. Sumažinti ugnį.
• Tuo metu, kol puode troškinasi aštunkojis ir sepijos, į kitą puodą pripilti vandens, šiek tiek pasūdyti ir sudėti stambiais gabalais supjaustytas žuvis ir jas apvirti.
• Ištraukti žuvis iš vandens su sudėti į puodą su aštunkojais, sepijomis ir pomidorais.
• Kuomet aštunkojai ir sepijos tampa minkšti, metas į puodą dėti vėžiagyvius.
• Beveik baigus troškinti sudėti midijas ir moliuskus. Kai pastarųjų kiautai atsidaro, cacciucco – paruoštas.
• Keptuvėje (geriausia be aliejaus) paskrudinti 6 riekelias duonos.
• Indo, kuriame patieksite cacciucco ant stalo, dugną iškloti paskrudinta duona, sudėti cacciucco ir patieskti.
• Beje, jei cacciucco kiek sausokas, patariame į jį įpilti šiek tiek vandens, kuriame buvo verdamos žuvys.
