Vasaris Italijoje – karnavalų metas ir vienas įdomiausių periodų kelionei į Toskaną, kurioje – nuo didžiulio Viareggio karnavalo iki daugybės mažyčių kaimų švenčių. Nė vienas karnavalas Italijoje negali vykti be dviejų dalykų – kaukių ir saldumynų. Šiandien rubrikoje „Itališki receptai“ karnavalo saldumynai cenci (tarti čėnči).
Cenci – tai toskanietiškas karnavalo saldumyno variantas, tad nenustebkite radę ir kitokių vardų, pvz., chiacchere, frappe ir daugybę kitų.
Cenci paprastai gaminami tik karnavalo periodu. Teigiama, kad patys seniausi cenci receptai siekia romėnų laikus. Pavadinimo „cencio“ kilmė taip pat labai sena, manoma, florentietiška, vėliau išplitusi visoje Toskanoje. Pats žodis reiškia „skiautę“, mat saldumyno forma iš tiesų primena audinio skiautę. Tiesą sakant, „cencio“ kontūrus galima atpažinti populiariausiuose itališkuose karnavalo, o ypač Arlecchino ir Colombina, Commedia dell’Arte personažų kostiumuose. Na o jei viešėsite Viareggio karnavale – juos įžvelgsite Burlamacco kostiume.
Ingredientai:
500 gr. miltų
3 kiaušiniai (2 kiaušinių tryniai ir baltymai, 1 kiaušinio trynys)
4 šaukštai cukraus
50 gr. sviesto
Žiupsnelis druskos
Šaukštelis vanilinio cukraus
Maža stiklinaitė Vin Santo arba saldaus likerio
Aliejaus kepimui
Cukraus pudros
Paruošimas
• Kiaušinius išplakti, suberti cukrų ir ištirpdytą sviestą. Viską gerai išmaišyti.
• Suberti druską, vanilinį cukrų ir sauldų likerį, išmaišyti.
• Suberti ir išmaišyti miltus. Masė turėtų gautis vidutinio kietumo.
• Pusvalandžiui palikti tešlą „pailsėti“.
• Padalinti tešlą į kelias dalis, imti po vieną ir iškočioti iki vos kelių milimetrų storio blyno.
• Gautą blyną supjaustyti rombais (vienos kraštinės ilgis apie 4 cm) ir virti karštame aliejuje.
• Ištrauktus rombus iš aliejaus palikti kelioms minutėms ant popierinių virtuvės rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
• Atvėsusius cenci apiberti cukraus pudra ir patiekti ant stalo.
