Atėjus pavasariui miestelių ir kaimų skelbimų lentos pasipuošia ryškiais pranešimais apie tai, kad artėja maisto šventė – sagra. Sagros būdingiausios centrinei Italijai (Toskanai, Emilia Romagnia ar Lacijui). Sagros neorganizuojamos vardan turistų, o ir turistai dažniausiai į jas neužklysta, tad ar gali būti puikesnė vieta pasijusti netradiciniu turistu ir valgyti prie to paties stalo su vietiniais.
Kiekviena sagra, arba tradicinio toskanietiško maisto festivalis, paprastai dedikuota vienam produktui ar patiekalui. Pavyzdžiui – Sagra della Rana (varlių sagra), Sagra della Cipolla (svogūnų sagra), Sagra della Cozza (midijų sagra), Sagra del Cinghiale (šerno sagra), Sagra della Zuppa (sriubos sagra) ir taip toliau. Paprastai sagra vyksta atvirame ore, o maistą gaminama vietos gyventojai laikinai įrengtoje virtuvėje. Vakare vyksta turgeliai, koncertai ir kitokios pramogos. Kiekvienais metais sagrų datos varijuoja.
Kaip veikia sagra? Paprastai valgytojai pradedami aptarnauti nuo 19 val., o kartais ir pietų metu. Atvykę į vietą, kurioje vyksta sagra, pirmiausia susiraskite lapelių, kuriuose surašytas sagros meniu. Jame pažymėkite kiek kokių patiekalų norėsite ir eikite į kasą susimokėti (ypač populiariose sagrose eilėje prie kasos gali tekti pastovėti net ir valandą…). Sumokėję ir gavę užsakymo kopiją būsite palydėti prie laisvo stalo (kartais gali tekti ir patiems tokį susirasti), iš jūsų bus paimtas užsakymų lapas. Labai dažnai visas jūsų užsakytas maistas atnešamas kartu (t.y. nuo užkandžių iki deserto). Nesistebėkite ir nesiginčykite – tai būdinga maisto šventėms.
UnseenTuscany.com rekomenduoja šias sagras:
Sagra della Cozza (midijų festivalis), Cecina. Midijų festivalis, vykstantis Viduržemio jūros pakrantės miestelyje turi gilias tradicijas – jis rengiamas jau daugiau nei 40 metų GS Rugby Cecina iniciatyva. Būtina paragauti: cacciucco alla livornese (jūros gėrybių ir žuvies sriuba), polpo briao („girtas“ aštunkojis), zuppa di cozze alla marinara (midijų sriuba). Vyksta liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje.
Sagra del Cinghiale (šerno festivalis), Gabbro. Ši sagra vyksta miškingose kalvose esančiame miestelyje netoli jūros. Sagrą organizuoja medžiotojų klubas „La Valle del Chioma”. Būtina paragauti: pappardelle al cinghiale (pasta su šernienos padažu), cinghiale in salmì (troškinta šerniena), grigliata di carne (ant grotelių kepta mėsa). Vyksta liepą.
Sagra delle Ciliegie (vyšnių festivalis), Lari. Vyšnių sagra yra viena populiariausių Toskanoje, vykstanti bene 60 metų. Sagra vyksta Lari senamiestyje, netoli Medici šeimos tvirtovės. Būtina paragauti: crostini misti („skrebučiai“ su įvairiomis užtepėlėmis), grigliata di carne (ant grotelių kepta mėsa) ir įvairiausių patiekalų su vyšniomis – pyragų, sausaunių, likerių ir pačių vyšnių. Vyksta gegžės pabaigoje – birželio pradžioje.
Sagra del Crostino (“skrebučių” festivalis), Santa Brigida. Skrudintos duonos su įvairiais pagardais sagra vyksta netoli Florencijos, nedideliame Santa Brigida kaimelyje. Būtina paragauti: crostini misti (“skrebučiai“ su įvairiomis užtepėlėmis), grigliata di carne (ant grotelių kepta mėsa). Vyksta rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje.
Sagra del Cacciucco e della Frittura di Pesce (jūros gėrybių festivalis), Orbetello. Orbetello yra ypatingai graži ir neįprasta vieta šalia jūros Pietų Toskanoje, tad jūros gėrybės čia išskirtinės kokybės ir skonio. Būtina paragauti: cacciucco (jūros gėrybių ir žuvies sriuba), frittura di pesce (ant grotelių kepta žuvis), insalata di mare (jūros gėrybių salotos). Vyksta rugpjūtį.
Sagra della Paella (paella festivalis), Buti. Nors paella nėra nei toskanietiškas, nei itališkas patiekalas, į Buti miestelyje vykstančią sagrą užsukti tikrai verta dėl jo nepaprastos atmosferos ir gero maisto. Būtina paragauti: paella, sangria. Vyksta liepą.
Sagra del Cacciucco e del Gamberone (jūros gėrybių festivalis), Rufina. Ši sagra – dar viena gera ir netoli Florencijos vykstanti tradicinio toskanietiško maisto šventė. Būtina paragauti: antipasto di mare (jūros gėrybių užkandis), cacciucco (jūros gėrybių ir žuvies sriuba), gamberoni alla griglia (ant grotelių keptos karališkosios krevetės), spaghetti al polpo (pasta su aštuonkojo padažu), spaghetti al granchio (pasta su krabo mėsos padažu). Vyksta balandžio pabaigoje – gegužės pradžioje.
Sagra della Miseria (vargo festivalis), Colle Val d’Elsa. Vargo arba varguolių sagra skirta paprastam ir lengvai pagaminamam toskanietiškam maistui (dažnai tokia virtuvė vadinama “cucina povera” arba “vargana virtuvė”). Būtina paragauti: zuppa di pane (duonos sriuba), porchetta (kiaulienos slėgtainis), fagioli all’uccelletto e salsicce (naminės dešrelės su pupelėmis). Vyksta birželį.
Sagra della Zuppa (sriubos festivalis), Massarella, Fucecchio. Tai viena iš seniausių ir populiariausių Toskanos regiono sagrų. Būtina paragauti: sriubos. Vyksta liepą.
Nuotrauka: www.cortonaweb.net
Daugiau sagrų galima rasti www.sagretoscane.com ir www.eventiesagre.it
2015-05-09
