Piza kasmet privilioja šimtus tūkstančių turistų, trokštančių išvysti garsųjį svyrantį bokštą. Apžiūrėję Piazza dei Miracoli, apsipirkę nedidelėse senamiesčio parduotuvėlėse ir pasivaikščioję Arno upės pakrantėmis, jie traukia į restoranus ir užkandines atsipūsti ir paragauti vietinių patiekalų – tradicinė Pizos virtuvė siūlo tiek jūros, tiek ir žemės gėrybių patiekalų. Dauguma jų – paprasti, neištaigingi, bet labai skanūs. Tad kokia ta tradicinė Pizos virtuvė?
Užkandžiai
Crostini neri e bruschette. Apetitui sužadinti galima rinktis skrudintos duonos su įvairiais padažais ir pagardais (su paštetu, pomidorais, pupelėmis, grybais) rinkinį.
Affettati misti. Įvairių vietinių kumpių ir saliamių užkandos rinkinys.
Formaggi misti. Įvairių vietinių sūrių rinkinys (tipiški Pizos apylinkių sūriai – pecorino baccellone, pecorino pisano, pecorino del Parco di Migliarino San Rossore Massaciuccoli).
Pirmieji patiekalai
Spaghetti / tagliolini con le arselle. Spaghetti arba tagliolini tipo pasta su mažyčiais moliuskais (it. arselle), kurie yra renkami Arno upės žiotyse ir Viduržemio jūros plotuose netoli Pizos.
Ravioli al mucco pisano. Ravioliai su ragù, pagamintu iš vietinės karvių rūšies, vadinamos mucco pisano. Šių karvių mėsa išsiskiria intensyviu ir labai maloniu skoniu.
Zuppa alla pisana (bordatino). Vienas žymiausių patiekalų Pizoje – sriuba, pagaminta iš kukurūzų miltų, pupelių ir lapinių kopūstų.
Antrieji patiekalai
Mucco pisano al pepe nero. Pizietiškas jautienos kepsnys (kraujingas), ypatingas tuo, kad jo pagardinimui naudojama daug įvairių rūšių pipirų.
Trippa pisana. Veršio skrandžio ir pomidorų sriuba.
Stoccafisso alla pisana. Menkės troškinys su svogūnais, bulvėmis ir pomidorais.
Desertai
Torta co’ bischeri. Ryžių ir šokolado pyragas, kurio įdaras paskanintas pušų (pinijų) riešutais, razinomis ir džiovintais vaisiais.
Biscotti di formaggio. Sūrio sausainiai.
Dolce di Kinzica. Kamuoliuko formos saldumynai, pagaminti iš pušies (pinijų) riešutų tešlos. Beje, jiems gaminti naudojami pušų riešutai auga Pizos apylinkėse.
