Siauros Florencijos gatvelės viliote vilioja restoranais, užeigomis, vitrinomis, pilnomis picų ir pastos. Kur eiti? Ką valgyti? Klausimai, kurie kankina daugelį. Tad šį kartą siūlome susipažinti su tradiciniais florentietiškais patiekalais.
Nubrėžti tikslias Florencijos virtuvės ribas nelengva net patiems florentiečiams. Tačiau paklausus, kas geriausiai ją reprezentuoja, turbūt nedvejodami atsakytų – duona ir alyvuogių aliejus. Duona, kaip vienas iš ingredientų, naudojamas daugelyje receptų. Tuo tarpu alyvuogių aliejus florentietiškoje virtuvėje naudojamas tiek patiekalų gardinimui, tiek kepimui. Nepaprastai svarbią vietą užima ankštinės daržovės (pupelės, pupos, avinžirniai ir t.t.), paprastos daržovės (pomidorai, kopūstai, svogūnai ir t.t.), mėsa. Tad ką valgyti Florencijos restoranuose ir užeigose?
Užkandžiai
Affettati misti. Tai įvairių kumpių ir saliamių rinkinys. Paprastai tarp jų būna finocchiona (saliamis su pankoliais), sbriciolona (stambaus malimo saliamis), prosciutto crudo (brandintas kumpis), lardo (taukai).
Crostinis misti. Tai įvairių užtepėlių ant skrudintos duonos rinkinys. Paprastai patiekiama bruschetta (su pomidoru ir baziliku), crostino nero (su paštetu), salsiccia toscana (su brandinta toskanietiška dešrele), su pupelėmis ir t.t.
Pinzimonio. Kai kuriuose restoranuose svečių ant stalo laukia krepšeliai su šviežiomis daržovėmis ir indeliu su aliejumi.
Sriubos
Ribollita. Tai tradicinė florentietiška sriuba iš duonos, pupelių ir lapinių kopūstų (cavolo nero). Ši sriuba buvo vienas iš pagrindinių patiekalų neturtingų valstiečių valgiaraštyje.
Pappa al pomodoro. Tai tradicinė pomidorų ir duonos sriuba, pagardinta alyvuogių aliejumi, česnaku, baziliku. Gali būti patiekiama karšta arba šalta.
Cipollata tiepida. Svogūnų sriuba yra tipiškas Certaldo miestelio, esančio Florencijos apylinkėse, patiekalas.
Pasta
Penne strascicate. Jei Neapolis ya neatsiejamas nuo spaghetti, taip Florencijoje būtina paragauti penne tipo pastos. Paprastai ji patiekiama su įvairiais padažais, o penne strascicate su maltos mėsos mišiniu ir pomidorais.
Ravioli gnudi. „Nuogi“ ravioliai su špinatų, rikotos, kiaušinių ir parmezano įdaru, populiarūs Mugello zonoje, esančioje netoli Florencijos.
Pappardelle sulla lepre. Pasta su kiškienos padažu populiari visoje Toskanoje.
Mėsa
Bistecca alla fiorentina. Bene pats garsiausias florentietiškas pateikalas – jautienos nugarinės kepsnys, ypatingas tuo, kad patiekiamas su T formos kaulu ir keptas ant ugnies vos kelias minutes. Pagardintas druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
Trippa all fiorentina. Egzotiško maisto mėgėjams troškinys iš karvės skrandžio ir pomidorų turėtų patikti.
Arista. Kepta kiaulienos nugarinėpaprastai patiekiama supjaustyta plonomis riekelėmis kartu su padažu iš iš šalavijų, rozmarinų, česnako ir balto vyno.
Garnyrai
Fagioli all’uccelletto. Pupelės pomidorų padaže.
Patate al forno. Orkaitėje keptos bulvės su rozmarinu.
Verdure grigliate. Įvairios griliuje keptos daržovės.
Saldumynai
Schiacciata alla fiorentina. Mikštutėlis cukraus pudra apibarstytas pyragas.
Schiacciata con l’uva. Atėjus rudeniui Florencijos saldumynų parduotuvės pakvimpa tradiciniu pyragu su mėlynosiomis vynuogėmis.
Castagnaccio. Kaštonų pyragas – dar vienas rudeniškas saldumynas, ypač mėgstamas Florencijoje ir miškinguose Toskanos regionuose.
Nuotraukos www.giallozafferano.it irwww.wikipedia.org
