Visi puikiai žino, kas yra itališkas pesto padažas (it. pesto alla genovese), ir yra bent kartą jo ragavę. Tipiškas nuostabiai žalios spalvos pesto padažas iš Genujos tradiciškai gaminamas iš trinto basiliko, česnako, kedro riešutų. Iš čia ir padažo pavadinimas – pestare reiškia trinti, mindžioti. Be abejo, šiuolaikinės šeimininkės padažą ruošia elektrinėse trintuvėse, tačiau laikantis tradicijų jis turėtų būti ruošiamas specialioje marmurinėje (it. mortaio) trintuvėje ir trinamas rankomis.
Tačiau greičiausiai nežinote to, kad pesto padažu galima vadinti ne tik žaliąjį pesto alla genovese, bet ir kitus tokia pačia technika pagamintus padažus, pavyzdžiui pesto alla trapanese. Pastarasis yra tipiškas Trapanio padažas, gaminamas iš migdolų ir pomidorų, kartais rikotos.
Dauguma Italijos regionų gali pasigirti tipišku pesto padažu iš pačių įvairiausių ingredientų, nuo senų senovės vartojamų regioninėje virtuvėje. Tad šį kartą „Itališkuose receptuose“ pesto padažas ir jo alternatyvos.
Pesto alla Trapanese
Reikės:
50 g baziliko lapų
1 česnako skiltelės
50 g migdolų be luobelės
250 g prinokusių pomidorų
1 šaukšto tarkuoto pekorino sūrio
Šiek tiek jūros druskos, juodųjų pipirų
Paruošimas:
Pomidorus nulupkite ir išimkite sėklas. Nulupkite česnaką. Visus ingredienus, išskyrus pekorino sūrį, sudėkite į automatinę trintuvę (mixerį) ir plakite iki vientisos masės. Supilkite pesto padažą į indelį, suberkite pekorino sūrį, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Trapanietiškas pesto padažas paruoštas, juo galite paskaninti pastą, geriausiai tinka su busiate, ilga stambia sicilietiška pastos rūšimi. Šaldytuve galima saugoti 2-3 dienas.
Pesto alla rucola
Reikės:
100 gr rukolos
50 gr tarkuoto parmidžiano sūrio
50 gr tarkuoto pekorino sūrio
50 gr kedro riešutų
1 skiltelės česnako
1 stiklinės alyvuogių aliejaus
Šiek tiek druskos
Paruošimas:
Nuplaukite ir nusausinkite rukolą. Nulupkite česnaką. Visus ingredienus sudėkite į automatinę trintuvę (mixerį) ir plakite iki vientisos masės. Šis pesto padažas yra gaivus ir tinkamiausias vasarą su stora spaghetti tipo pasta (it. tonnarelli). Šaldytuve galima saugoti 2-3 dienas.
Pesto alla Siciliana
Reikės:
500 gr nedidelių prinokusių pomidorų
50 gr kedro riešutų
150 ml alyvuogių aliejaus
1 skiltelės česnako
100 g baziliko
100 gr tarkuoto parmidžiano sūrio
150 gr rikotos
Šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų
Paruošimas:
Pomidorus nulupkite ir išimkite sėklas. Nulupkite česnaką. Nuplaukite ir nusausinkite baziliko lapelius. Visus ingredienus sudėkite į automatinę trintuvę (mixerį) ir plakite iki vientisos masės. Gaivus ir kupinas skonio sicilietiškas pesto padažas ypač tinka su casarecce tipo pasta (trumpa, s formos pasta). Šaldytuve galima saugoti 2-3 dienas.
Pesto di Pistachio
Reikės:
200 gr pistacijų be kevalo
1 skiltelės česnako
30 gr kedro riešutų
2 šaukštų tarkuoto parmidžiano sūrio
Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Šlakelio alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
Visus ingredienus, išskyrus parmidžiano sūrį, sudėkite į automatinę trintuvę (mixerį) ir plakite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite parmidžiano sūrį. Šis sicilietiškas pesto padažas ypač tinka su fusilli tipo pasta (spiralės formos). Paprastai italai jam pagaminti naudoja pistacijas iš nedidelio Bronte miestelio, įsikūrusio netoli Katanijos. Šaldytuve galima saugoti 2-3 dienas.
Pesto ai pomodori secchi
Reikės:
300 gr džiovintų pomidorų aliejuje
1 šaukštelio raudonėlio
Šiek tiek maltų raudonųjų pipirų, petražolių, druskos, maltų juodųjų pipirų
Kelių lapelių baziliko
Šlakelio alyvuogių aliejaus
50 gr kedro riešutų
Paruošimas:
Visus ingredienus sudėkite į automatinę trintuvę (mixerį) ir plakite iki vientisos masės. Džiovintų pomidorų aliejuje pesto padažas kilęs iš Apulijos regiono (San Marzano yra nedidukas, tačiau žymiausias džiovintų pomidorų kaimas). Tradiciškai ant plokčių namų stogų ir terasose džiovinami pomidorai vėliau konservuojami aliejuje. Pesto padažas iš džiovintų pomidorų tinkamiausias su rigatoni tipo pasta. Šaldytuve galima saugoti 2-3 dienas.
Nuotraukos www.swide.com
