Geriau susipažinus su Italijos regionų virtuve staiga atsiveria akys ir paaiškėja, kad tai ne tik pasta, pizza ir lasagna (ir kas galėjo pagalvoti?). Vakarais ant stalų garuoja žuvis ir jūros gėrybės, įvairiausių tipų mėsa ir…daržovės. Čia paaiškėja, kad ir daržovių Italijoje yra daug – ne vien tik pomidorai. Ak, tikra stebuklų šalis ta Italija!
Surimtėkim. Daržovių ant italų stalo iš tiesų daug, o įdomiausios tos, kurios Lietuvoje ne tokios populiarios. Viena iš jų – artišokas, itališkai vadinamas carciofo (tarti karčiofo). Šis keistokas, gėlę primenantis augalas buvo žinomas jau senovės graikams ir romėnams, maniusiems, kad artišokas turi afrodiziako galių ir tikėjusiems, kad kažkada dievas Jupiteris gražuolę mergelę pavertė artišoku… Keistokas Jupiterio poelgis, bet kas tuos romėnų dievus besupaisys. Kaip ten bebūtų, XV amžiuje jau visa Italija mėgavosi artišokais, o iš Florencijos kilusi Prancūzijos karalienė Kotryna de Medici artišokų širdžių receptą išsivežė su savimi į Paryžių. Čia artišokų klajonės nesibaigė, nes XVIII amžiuje jie pasiekė Luizianą ir Kaliforniją (Europa „atsidėkojo“ už bulves ir pomidorus).
Šiais laikais artišokas labai dažnai patenka į įvairių liekninančių dietų aprašus, mat pagrinės jo sudedamosios dalys – vanduo ir angliavandeniai. Jame mažai kalorijų, bet daug natrio, kalio, fosforo ir kalcio.
Bene žymiausi itališki receptai su artišokais – carciofi alla giudia ir carciofo alla romana, abudu tikri romiečiai. Turiu pripažinti, kai Romos šefai prisiliečia prie artišoko, jis nė iš tolo neprimena dietinio patiekalo. Bet kam tai rūpi – juk beprotiškai skanu!
Šiandien „Itališki receptai“ pasirinkau carciofi alla giudia, patiekalą, kuris buvo išrastas amžinojoje Romoje kaip garnyras. Receptas labai paprastas. Bet kas paprasta – tas genialu ir padeda atskleisti nepakrtojamą šios daržovės skonį. Na o šio patiekalo istorija mus nukelia į senus laikus, į Romos žydų getą. Čia carciofi alla giudia buvo valgomas po Yom Kippur – pasninko ir atgailos dienos.
Reikės:
4 artišokų
Alyvuogių aliejaus
Druskos, pipirų,
Citrinos
Kaip gaminti:
Pirmiausia tinkamai paruoškite artišokus – pašalinkite viršutinius kietus lapus, tada pradedant išoriniais lapais būtina nupjauti violetinę jų dalį (žr. nuotraukas apačioje). Kai baigsite artišokai savo forma turi priminti rožes.
Į didelį dubenį įpilkite vandens, įspauskite citrinos sulčių ir palikite mirkti artišokus apie 10 minučių. Išgriebkite iš vandens, nusausinkite ir švelniai patrankykite vieną į kitą – taip išbėgs viduje užsilikęs vanduo ir „žiedai“ šiek tiek prasivers.
Puode įkaitinkite aliejų iki 140-150 laipsnių ir virkite 10-15 min. Išgriebkite iš aliejaus ir palikite atvėsti ant sugeriamojo popoieriaus, tokiu būdu artišokai nebus persisunkę aliejumi. Šakute atverkite „žiedus“, į vidų pabarstykite druskos, gausiai pipirų ir įmeskite į verdantį aliejų vienai-dviem minutėm. Ištraukite, nusausinkite ir patiekite ant stalo. Kartu tinka raudonieji vynai, nepasižymintys agresyviu skoniu, su mažai taninų.
Jei Romoje norite paragauti tikrų carciofi alla giudia, teks keliauti į buvusio žydų geto teritoriją, kurioje dabar karaliauja maži restoranėliai ir užeigos. Štai kelios iš jų, rekomenduojamos italų:
Giggetto (Via del Portico D’Ottavia 21/a-22 , turistinis)
Pompiere (Piazza delle Cinque Scole, ex žydų getas)
Ba‘ Ghetto (Via del Portico di Ottavia 57, ex žydų getas)
Matricianella (Via del Leone 4)
Nuotraukosunseentuscany.com irwww.giallozafferano.it
