ElbaMaistasWine

Tipiški Elbos patiekalai. Eksperto patarimai

What to eat in Elba_Gurguglione

Sakoma, kad Elba nėra tiesiog sala, bet atskira ekosistema, kurioje vyrauja ypatingas žmogaus ir gamtos santykis. Tai netruksite pastebėti ir jūs vos palikę Portoferraio miestą ir leidęsi siaurais ir vingiuotais Elbos salos keliais: gamta čia vis dar laukinė, žmonės šiek tiek grubūs, o virtuvė iš pirmo žvilgsnio labai paprasta.

Tačiau pirmas įspūdis apie virtuvės tradicijas gali būti klaidingas. Iš tiesų salos kulinarinės tradicijos yra labai seno sir glaudžiai susijusios su vietos gyventojų veiklomis – kalnakasyba, žemdirbyste ir žvejyba. Kita labai svarbi Elbos salos virtuvės savybė – patiekalai čia gaminami beveik išskirtinai iš saloje augančių gėrybių, sugaunamų žuvų ir jūros gėrybių. Gali pasirodyti, kad tai labai riboja patiekalų įvairovę ir pasirinkimą, tačiau tai garantuoja neginčijamą produktų šviežumą ir kokybę.

Apie 80% tipiškų Elbos patiekalų sudaro patiekalai iš žuvies ir jūros gėrybių, tačiau nedidelis atstumas nuo žemyninės Italijos dalies daro įtaką – Elboje nereti ir patiekalai iš mėsos ir žvėrienos. Kad ir kaip ten bebūtų, ketinu jums pateikti tik pačių tipiškiausių Elbos patiekalų meniu, prie kurio priderinau saloje gaminamus vynus. Tad pradedam!

Pats tipiškiausias užkandis, kokį tik galite rasti Elboje – tai gurguglione (tarti gurguljone). Šis patiekalas labai keistu pavadinimu yra ne kas kita, o Toskanoje ypač populiarūs crostini. Gurguglione – tai balta skrudinta duona su troškintų daržovių užtepėle. Labai skanu! Su gurguglione puikiai dera vienas iš dviejų DOC ženklu pažymėtų Elbos vynų, raudonas Elba Rosso DOC.

Pirmasis patiekalas ne mažiau įdomesnis – tai panzanella elbana (tarti pancanela elbana), lengvos daržovių ir duonos salotos, kurias elbiečiai vasarą minišaldytuvuose nešasi į paplūdimį ir valgo pietų metu. Panzanella elbana gaminama iš tuno, ančiuvių, pomidorų, agurkų, svogūnėlių, paprikų, basiliko, džiovintų duonos trupinių ir viso to, ką šeimininkė turėjo šaldytuve. Su lengvomis šaltomis salotomis tinka antrasis salos DOC vynas, baltas „Elba Bianco DOC”.

Antrasis, arba pagrindinis, patiekalas – tai stoccafisso alla riese (tarti stokafiso ala rjeze), džiovintų menkių troškinys. Menkės labai populiarios Toskanos pakrantėje aplink Livorno miestą, tačiau kiekvienas miestelis ir kaimas turi savo receptą. Elboje stoccafisso gaminamas iš džiovintų menkių, pomidorų tyrės, svogūnų, alyvuogių, ančiuvių, kedro riešutų. Viskas susmulkinama ir troškinama net kelias valandas. Su šiuo ypač gardžiu patiekalu tinka „Elba Ansonica” ir „Elba Rosato” vynai.

Kiti tipiški salos patiekalai: riso al nero di seppia – ryžiai su sepijomis, spaghetti alla Margherita – spagečiai su krabu, totani ripieni – įdaryti kalmarai, cacciucco – žuvies ir jūros gėrybių sriuba-troškinys, polpo lesso – virtas aštuonkojis, zerri fritti – mažytės skrudintos žuvytės, sardine ripiene – įdarytos sardinės.

Jei skrandyje dar liko šiek tiek vietos, būtinai paragaukite tradicinių Elbos salos saldumynų: sportella vadinamas pyragas, kurio garbei Rio nell’Elba miestelyje net rengiama šventė, ir schiaccia briaa, pyragas su vynuogėmis, riešutais ir vynu.

Na o pabaigai, būtų neatleistina, jei būdami Elboje neparagautumėt žymiojo saldaus vyno „Aleatico Passito dell’Elba“, vienintelio salos vyno, turinčio DOCG ženklą. Šis vynas yra vienas iš kelių saldžių raudonų toskanietiškų vynų, pagaminamų butelių kiekis labai mažas, o jo gerbėjų visame pasaulyje tikrai daug. Beje, sakoma, kad Napoleonas Bonapartas tiesiog dievimo Aleatico Passito dell’Elba DOCG.

Federico


SKAITYKITE

Gražiausi Elbos paplūdimiai

Gražiausi Elbos salos miesteliai

Elbos sala: tipiški produktai ir vynas

Ką veikti Elbos saloje (I dalis)