Maistas

Itališki receptai: daržovių sriuba minestrone

Italian tuscan soup minestrone

Kai lauke šalta, geriausias būdas sušilti yra skani ir soti itališka minestrone, tiršta daržovių sriuba. Paprastai pagrindiniai šios sriubos ingredientai yra pupelės, svogūnai, salierai, morkos, kopūstai ir pomidorai. Tačiau vienintelio ir tikro minestrone recepto nėra, mat sriubos sudedamosios dalys varijuoja priklausomai nuo šeimininkės ar virtuvės šefo, sezono ir užderėjusių daržovių.

Įdomu tai, kad minestrone kilmės reikėtų ieškoti Lotynų gentyse, o vėliau Romos imperijoje. Sriuba tuomet buvo vadinama „vegetariška iš reikalo“, mat ant paprastų žmonių stalo mėsos ne visuomet pasitaikydavo, na o daržovių užtekdavo visuomet (senosios minestrone sriubos sudedamosios dalys buvo – svogūnai, lęšiai, kopūstas, česnakas, pupelės, grybai, šparaginės pupelės, morkos ir ropės).

Ingredientai

• 250 g cannellini tipo džiovintų pupelių
• 2 česnako skiltelės
• šakelė šalavijo
• 3 nedideli pomidorai
• alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 poras
• 2 morkos
• 1 salieras
• 1/2 lapinio kopūsto (it. cavolo nero, angl. kale)
• 1/2 baltojo garbanotojo kopūsto
• 3 dideli pomidorai
• jei pageidaujate: šiek tiek bulvių, cukinijų, šparaginių pupelių ar kitų daržovių
• druskos, pipirų

Paruošimas

• Vakare pamerkite džiovintas pupeles dubenyje, pilname šalto vandens.
• Kitą dieną išgriebkite pupeles, sudėkite į puodą kartu su česnaku, šalaviju, nedideliais pomidorais. Lėtai virkite apie dvi valandas.
• Išgriebkite česnaką ir šalaviją, padalinkite pupeles per pusę. Vieną dalį sutrinkite trintuve.
• Supjaustykite daržoves kubeliais, suberkite į didelę keptuvę ir kepinkite alyvuogių aliejuje apie 5 min. Įberkite druskos ir pipirų.
• Sudėkite daržoves, pupeles ir pupelių piure į didelį puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite apie 1,5 val., kol sriuba taps tiršta, o visos daržovės minkštos.

Kaip patiekti minestrone?

• Paskrudinkite baltos duonos riekeles, ištrinkite jas šviežiu česnaku. Į lėkstę guldykite riekelę ir ant jos pilkite sriubą.
• Ant viršaus užpilkite ayvuogių aliejaus ir pabarstykite pipirais.