Italian recipesItališki receptai

Itališki receptai. Tikra itališka lazanija alla bolognese

lasagna alla bolognese by www.giallozafferanoŠiandien rubrikoje „Itališki receptai“ tikra itališka lazanija alla bolognese.(liet. lazanija bolonietiškai). Nesunku atspėti, kad tai tipiškas Emilia Romagna regiono patiekalas, o vardą paskolino Bolonijos miestas. Lazanija – tai sočios ir turtingos itališkos virtuvės simbolis. Italai vienbalsiai tvirtina, kad paruošti gerą lazaniją nėra labai sunku – tereikia išsirinkti tinkamus ir kokybiškus produktus. Svarbiausias iš jų – mėsa, kurios pusė turi būti jautiena, kita pusė – kiauliena. Taip pat svarbu išsirinkti kokybiškus pomidorus, na ir žinoma – lazanijai skirta pasta turi būti pati geriausia.

Lazanijos receptas – tikrai ne šių laikų virtuvės „išradimas“ – patiekalas buvo žinomas jau romėnų laikais. Žinoma, prieš kelis tūkstančius metų lazanija nebuvo tokia, kokią italai gamina mūsų dienomis. Romėniškoji lazanija buvo patiekalas iš bet kaip sudėliotų kvadratinių lazanijos lakštų, pupelių ir sūrio. Žodis „lasana/lasanum“ reiškė Tokia ji išliko ilgą laiką „vazą/dubenį“, tai yra indą, kuriame ji buvo patiekiama. Beje, Ciceronas ypač mėgo lazaniją – ne vien dėl jos skonio, bet ir dėl to, jog buvo minkšta, mat senatvėje garsusis romėnų politikas ir filosofas turėjo bėdų su dantimis…

Tokia lazanija išliko iki XIV amžiaus, kai Francesco Zambrini sugalvojo, kad iš pastos juosteles ir kitus ingredientus galima sudėlioti sluoksniais. Naująjį patiekalą jis įtraukė į savo receptų knygą, kurios dėka lazanija ir išpopuliarėjo. Tačiau sunku pasakyti, kaip, amžiams bėgant, lazanija tapo tokia, kokia ja mėgaujamės dabar. Aišku tik tai, kad šiuolaikinę lazaniją kai kurie Bolonijos restoranai patiekdavo jau XX a. pradžioje.

Tad pabandykime pasigaminti tikrą itališką lazaniją namuose!

Ingredientai

• 500 g lazanijos lakštų
• 1 kg bolonietiško ragù
• 1 kg Besciamella (liet. bešamelio) padažo

Ingredientai bolonietiškam ragù:

• 1 morka
• 1 svogūnas
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinė pieno
• 50 gr sviesto
• 1 stiklinė raudono vyno
• 100 gr šoninės
• 250 gr maltos jautienos
• 250 gr maltos kiaulienos (geriausia šlaunies)
• 250 ml pomidorų tyrės
• 250 ml mėsos sultinio
• 1 salieras
• 200 gr tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio (tinka ir lietuviškas Džiugo sūris)
• Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų

Ingredientai bešamelio padažui:

• 1 l pieno
• 100 g sviesto
• 100 g miltų
• Žiupsnelis muskato
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas

ragu alla bolognese by giallozafferanoGaminant tikros itališkos lazanijos įdarą (it. ragù alla bolognese) tenka apsišarvuoti kantrybe, nes tai – gan ilgas ir kruopštus procesas, tačiau rezultatas tikrai vertas jūsų pastangų. Beje, mėsos įdarą galite pasigaminti iš vakaro, tad kitą dieną beliks tik susluoksniuoti ir pašauti į orkaitę.

• Labai smulkiai sutarkuokite morką, svogūną ir salierą.
• Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą, suberkite tarkuotas daržoves ir kepinkite, kol lengvai apskrus.
• Į keptuvę su daržovėmis sudėkite maltą šoninę, jautieną ir kiaulieną. Gerai išmaišykite ir kepkite ant mažos ugnies maždaug valandą. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti.
• Supilkite stiklinę raudono vyno ir leiskite jam išgaruoti.
• Supilkite pomidorų tyrę, įbertkite šiek tiek druskos ir pipirų. Kepkite dar maždaug valandą kartais pamaišant.
• Baigiant gaminti ragù supilkite mėsos sultinį ir pieną.

Čia galite pasižiūrėti, kaip gaminamas ragù alla bolognese.

bechamel sauce by giallozafferanoBešamelio padažą galite taip pat pasigaminti namuose.

• Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišant virkite 2-3 minutes.
• Kitame dubenyje syšildykite pieną ir supilkite į puodą su sviesto ir miltų mišiniu.
• Gautą mišinį palikite ant mažos ugnies kol užvirs, įberkite šiek tiek druskos ir muskato.
• Uždenkite puodą ir virkite bešamelio padažą ant mažos ugnies apie 15 min., kartais pamaišykite.

Čia galite pasižiūrėti, kaip gaminamas bešamelio padažas.

Bešamelio padažas turi būti gan skystas. Kai įdažas paruoštas, įjunkite orkaitę ir palikite kaisti iki 160° laipsnių.

Tuo tarpu baikite ruošti lazaniją:

• Skardą ištepkite sviestu ir paskleiskite kelis šaukštus įdaro ir padenkite skardą lazanijos lakštais.
• Dėkite pirmąjį sluoksnį bešamelio padažo, padenkite juo visą lakštų paviršių, nepamirškite kampų.
• Ant bešamelio padažo dėkite mėsos įdarą ir padenkite juo visą lakštų paviršių.
• Pabarstykite šiek tiek tarkuoto sūrio ir padenkite skardą lazanijos lakštais.
• Viską kartokite tol, kol skarda bus pilna. Viršutinis bešamelio padažo ir mėsos įdaro sluoksnis turi būti kiek gausesnis. Gausiai pabarstykite tarkuoto sūrio.
• Kepkite orkaitėje maždaug valandą.

Čia galite pasižiūrėti, kaip gaminama tikra itališka lazanija.

 

Nuotraukos ir video iš www.giallozafferano.it