Šiandien rubrikoje „Itališki receptai“ toskanietiška svogūnų sriuba. Florencijos apylinkių ūkininkai augina daug įvairių daržovių, o bene žymiausia jų – svogūnas. Populiariausios dvi jų rūšys: cipolla savonese ir cipolla vernina (di Certaldo). Pirmosios rūšies svogūnai – saldūs, traškūs, raudonos spalvos, antieji – aitrūs, intensyvios violetinės spalvos. Cipolla di Certaldo (liet. Čertaldo svogūnas) pavadintas nedidelio Certaldo miestelio vardu. Čia jis ypač žymus – net vaizduojamas miestelio herbe, o poetas Giovanni Boccaccio jį minėjo „Dekamerone“.
Svogūnas – įprastas tiek mūsų, lietuviškoje, tiek itališkoje virtuvėje. Tačiau ar žinojote, kad ši daržovė vertinama jau tūkstančius metų? Svogūnus augino jau egiptiečiai, vėliau graikai ir romėnai. Randama informakcijos, kad kartais svogūnais buvo išmokama dalis atlyginimo kariams. Svogūnuose gausu vitaminų (A, B1, B2, PP, C, E), mineralų, aliejų – iš viso daugiau negu 150 skirtingų aktyviųjų elementų, turinčių antibakterinių, antiseptinių savybių, mažinančių cholesterolio kiekį ir skystinančių kraują.
Tad šiandien – tipiškas toskanietiška svogūnų sriuba, vadinama „cipollata tiepida“.
Ingredientai:
6 svogūnai
5-6 pomidorai
1 litras jautienos sultinio
Alyvuogių aliejus
Baziliko lapelių
Druskos
Pipirų
Paruošimas:
• Smulkiai supjaustyti svogūnus.
• Pomidorus supjaustyti mažais kubeliais.
• Į gilią keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir suberti supjaustytus svogūnus. Kepti, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
• Supilti jautienos sultinį, smulkintus pomidorus, pasūdyti ir įberti pipirų pagal skonį.
• Virti, kol išgaruos didžioji dalis sultinio.
• Paskrudinti duonos riekeles ir iškloti jomis dubenėlius, kuriuose patieksite sriubą.
• Prieš patiekiant galima pabarstyti tarkuoto parmidžiano sūrio.
