Krokai iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti tik paprastos darželių gėlės. Tačiau egzistuoja viena kroko rūšis, žinoma pasaulyje ir itin vertinama nuo neatmenamų laikų. Kodėl? Ogi dėl žiede esančių trijų gležnučių purkų, kurios, nurinktos ir išdžiovintos, tampa neįkainojamu prieskoniu – šafranu. Šafrano pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio asfar (أَصْفَر), reiškiančio „geltona“.
Paprastai šafrano derlius nuimamas spalio-lapkričio mėnesiais. Trapios purkos per naktį paliekamos džiūti 45 C temperatūroje ir per trumpą laiko tarpą praranda apie 80% savo svorio. Prireikia maždaug 125 tūkstančių krokų žiedų 1 kilogramui šafrano surinkti. Tad nieko keista, kad šio nepaprasto prieskionio kilogramo kaina siekia apie 35 tūkstančius eurų.
Beje, Viduramžiais šafranas buvo vadinamas „raudonuoju auksu“, o laukai aplink San Gimignano ir kitus Tuskanos kaimelius buvo nusėti žydinčiais daržiniais krokais. Būtent prekybos šafranu dėka San Gimignano tapo turtingu, aukštais ir galingais bokštais pasipuošusiu viduramžišku Niujorku. Toskano šafrano šlovė kiek priblėso XVII-XVIII amžiais, mat šis prieskonis imtas importuoti iš Prancūzijos ir pardavinėtas už mažesnę kainą.
Pastaraisiais metais, slow food (liet. lėto maisto) judėjimų Toskanoje dėka šaftranas vėl išgyvena savo šlovės valandą. 2005 m. itališkas šafranas buvo įvertintas specialistų ir pripažintas dėl jo stipraus skonio, spalvos ir veislės grynumo. San Gimingano šafranas davo DOP ženklą, reiškiantį, kad šis produktas yra saugomas, o jo kilmė garantuota.
Tad šiandien siūlome labai paprastą makaronų, vadinamų „radiatori“, šviežių daržovių ir toskanietiško šafrano receptą. Patiekalas labai paprastas, lengvai pagaminamas ir neapsunkinantis. Rekomenduojame naudoti „radiatori“ tipo makaronus (galite matyti nuotraukoje) dėl jų neįprastos formos, kurios dėka makaronai sugeria daugiau padažo ir tampa ypač skanūs.
Ingredientai
• 400 gr radiatori makaronų (ar panašios formos)
• 1 g šafrano
• 130 gr šaldytų žirnelių
• 130 gr morkų
• 100 gr svogūnų
• 130 gr cukinijų
• 130 gr šparaginių pupelių
• Druskos, pipirų
• Alyvuogių aliejaus
Paruošimas
• Riekelėmis supjaustykite svogūną. Nulupkite ir šiaudeliai supjaustykite morką, šiaudeliai supjaustykite cukiniją, per pusę perpjaukite šparagines pupeles.
• Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir kepkite 5-6 minutes ant vidutinės ugnies. Suberkite morkų šiaudelius, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite apie 2-3 minutes.
• Suberkite šparagines pupeles, įpilkite šiek tiek vandens, jei trūksta, kepkite 5-6 minutes. Suberkite cukinijų šiaudelius.
• Galiausiai suberkite žirnelius, druką ir pipirus. Kepkite daržoves anit silpnos ugnies apie 15 minučių.
• Puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir suberkite makaronus. Virkite tiek, kiek parašyta ant pakuotės. Nepervirkite!
• Kol verda makaronai ir baigia kepti daržovės, į nedidelį dubenėlį įpilkite šiek tiek karšto vandens ir suberkite šafraną.
• Išvirusius makaronus išgriebkite iš vandens ir suberkite į keptuvę su daržovėmis, išmaišykite. Supilkite į keptuvę su makaronais ir daržovėmis vandenį su šafranu ir vėl viską išmaišykite.
Buon apetito!
Credits: www.bella-toscana.com and www.giallozafferano.it
